酱爆海蜇鸡丝是一道将海蜇的爽脆与鸡丝的嫩滑完美结合的经典菜肴，口感层次丰富，酱香浓郁。它不仅适合家庭日常餐桌，也是宴客时的美味选择。下面将详细介绍这道菜的制作步骤和技巧。
一、准备食材
主料：
- 海蜇皮：200克（需提前泡发去除盐分）
- 鸡胸肉：150克
辅料：
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 葱：1根
- 姜：适量
- 大蒜：3瓣
调味料：
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1茶匙（用于上色）
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 蚝油：1汤匙
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
- 盐：少许（根据海蜇咸度调整）
二、处理食材
- 海蜇处理：将泡发好的海蜇皮切成细丝，用清水冲洗几遍以去除多余盐分，沥干备用。如果海蜇较咸，可先用温水浸泡30分钟。
- 鸡丝准备：鸡胸肉切成细丝，加入1汤匙料酒、少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟，使鸡肉更嫩滑。
- 辅料切配：青椒、红椒去籽切丝，葱切段，姜、蒜切末备用。
三、烹饪步骤
- 滑炒鸡丝：热锅冷油，油温五成热时下入鸡丝快速滑散，炒至变色后盛出备用。
- 爆香辅料：锅中留底油，加入姜末、蒜末爆香，再放入青红椒丝翻炒均匀。
- 加入海蜇：放入海蜇丝，大火快速翻炒约1分钟，注意海蜇不宜久炒以免变老。
- 混合调味：将炒好的鸡丝倒回锅中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖，快速翻炒均匀。
- 勾芡出锅：如需更浓郁口感，可用少许淀粉水勾薄芡，最后撒入葱段翻炒几下即可装盘。
四、小贴士
- 海蜇一定要充分泡发并清洗，否则会过咸影响口感。
- 鸡丝腌制时加淀粉可锁住水分，保持嫩滑。
- 全程大火快炒是保持海蜇脆爽和鸡肉鲜嫩的关键。
- 可根据个人口味添加少许醋或辣椒提升风味。
这道酱爆海蜇鸡丝色彩鲜艳，酱香扑鼻，海蜇的脆与鸡丝的嫩在口中交融，令人回味无穷。尝试制作吧，为家人带来一份美味与健康！
