椒麻牛肉海蜇是一道融合了麻辣鲜香与爽脆口感的传统川菜，其独特的配方能让食材的味道层次分明，令人回味无穷。下面分享一个秘制配方，帮助您在家中轻松制作这道美味佳肴。
食材准备：
- 牛肉（里脊肉或牛腱肉）200克，切成薄片
- 海蜇皮150克，提前泡发并切丝
- 花椒10克，干辣椒5-10个（可根据个人口味调整）
- 大蒜3瓣，生姜一小块，切末
- 生抽2汤匙，老抽1茶匙，料酒1汤匙
- 白糖1茶匙，香醋1汤匙，香油少许
- 食用油适量，盐和胡椒粉少许
- 可选：葱花、香菜少许用于装饰
制作步骤：
- 预处理食材：将牛肉片用料酒、少许盐和胡椒粉腌制10分钟，以去除腥味并增加风味。海蜇丝用清水反复冲洗，去除多余盐分，然后沥干水分备用。
- 炒制牛肉：在锅中加热适量食用油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味后捞出（避免炒焦）。接着加入姜蒜末爆香，然后放入牛肉片大火快速翻炒至变色，约2-3分钟，盛出备用。
- 处理海蜇：在同一锅中，加入少许油，将海蜇丝快速翻炒30秒左右（注意不要过久，以免海蜇变老失去脆感）。
- 混合调味：将炒好的牛肉重新放入锅中，与海蜇丝混合。加入生抽、老抽、白糖和香醋，快速翻炒均匀，让酱汁充分包裹食材。最后淋上香油，撒上葱花或香菜即可出锅。
小贴士：
- 牛肉切片时尽量薄且均匀，这样更容易入味且口感更嫩。
- 海蜇皮需提前泡发，一般用冷水浸泡2-3小时，中途换水几次以去除咸味。
- 花椒和辣椒的用量可根据个人口味调整，喜欢更麻更辣的可增加用量。
- 此菜宜快速烹饪，以保持海蜇的爽脆和牛肉的鲜嫩。
这道椒麻牛肉海蜇不仅适合家庭聚餐，也是宴客的绝佳选择。其麻辣开胃的特点，能刺激食欲，搭配米饭或啤酒都非常美味。尝试制作吧，相信您会爱上这道经典川味！
