海蜇是夏季餐桌上常见的凉拌美食，但许多人在购买时对白色和黄色海蜇的区别感到困惑。实际上，这两种颜色不仅代表着海蜇的不同品种，还直接影响口感和烹饪效果。
从颜色和来源上看：白色海蜇通常指的是新鲜海蜇或经过精细加工的海蜇头，质地较为纯净，颜色白皙透亮；而黄色海蜇多为海蜇皮或经过传统腌制处理的产品，因含有少量海蜇内脏或加工过程中自然氧化，呈现淡黄色或琥珀色。
两者的口感差异显著：白色海蜇肉质厚实、脆嫩爽口，咬下去有弹性且不易嚼碎，适合凉拌或清炒；黄色海蜇则质地稍软，带有一定的韧性，咀嚼时更具层次感，但若加工不当可能略带腥味，多用于煮汤或炖菜。
营养价值也略有不同：白色海蜇富含胶原蛋白和矿物质，脂肪含量较低；黄色海蜇因保留部分内脏成分，蛋白质和微量元素含量更高，但需注意加工过程中的盐分添加。
选购建议：若追求清脆口感，建议选白色海蜇，注意观察其是否无杂质、纹理清晰；若喜欢软韧风味，可尝试黄色海蜇，但需确保颜色均匀、无刺鼻异味。无论是哪种，均应选择正规渠道产品，避免购买过于廉价或颜色异常的商品。
白色和黄色海蜇各有特色，根据个人口味和烹饪需求选择即可，但切记别买错——想要爽脆选白色，偏爱柔韧选黄色！
